Лизоцим

Натуральное происхождение активного компонента и его биологическая активность в человеческом организме гарантируют его полную безвредность. Лизоцим, применяемый в молочной промышленности в качестве специальной пищевой добавки, предназначен для борьбы со штаммами бактерий вида Clostridia на завершающих стадиях созревания сыра, а также выступает как антигазообразователь. Лабораторные исследования и сыродельная практика показывают, что наилучшим возможным решением проблемы позднего разбухания является применение лизоцима. Он оказывает своё антиклостридиальное действие без вмешательства в молочную бактериальную флору и без изменения органолептических характеристик сыра. В молоке и других молочных продуктах именно лизоцим продлевает срок годности, уничтожая бактерии из рода Clostridia, не реагирующие на другие антибиотики.